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candidus infos joinville

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Information, réflexions diverses et variées sur l'actualité à Joinville-le-Pont,dans le Val-de-Marne, en France et dans le Monde.

Publié le par candidus.
Publié dans : #actualité

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Dinde-royale.jpgJe ne sais pas pour vous, mais pour moi, Noël que l’on fête en famille est l’occasion d’essayer un nouveau plat. Cette année, j’ai choisi une « Dinde Royale » une recette de ma grand-mère (eh oui, Candidus a une grand-mère)….une spécialité  du Poitou…

 

Au marché ou à Rungis, choisissez une dinde pesant entre 3 et 5 Kilos ( au delà la chair est plus coriace) . La peau doit être souple et de couleur blanc crème. Sous la pression du doigt la chair doit être souple. Le cou court, les pattes lisses et noires, le bréchet flexible et enveloppé de graisse.

 

                                                                  Ingrédients : pour 6 à12 personnes.

 

                                                                           1 dinde de 3kg.

                                                                           200g de céleri-rave

                                                                           1 cube de bouillon de poule.

                                                                            200g de beurre-1 oignon finement haché.

                                                                             200g de mie de pain- 4 cuillères à soupe de  persil haché

                                                                             350g de champignons de Paris émincés.

                                                                             1 dl de crème fraîche- poivre du moulin

                                                                              1 pincée de clou de girofle et de noix de muscade en poudre

                                                                               Sel de céleri  -Sel fin

                                                                               1 cuillère à café d’origan en poudre.

                                                                                Quelques rondelles de citron.

                                                                                 Quelques cerises confites.

                                                                                 1 bouquet de persil.

 

                                                                                                 Préparation :

 

Coupez le céleri-rave en tranches d’environ 1 cm. Lavez-les et coupez-les ensuite en petits dés. Faites les cuire dans un peu d’eau mélangée au bouillon de poule.

Dans une poêle, faites fondre 75 g de beurre et faites revenir l’oignon haché finement. Réservez-le.

Egouttez le céleri-rave puis, écrasez-le à l’aide d’une fourchette et incorporez  cette purée à l’oignon frit avec la mie de pain, le persil et le contenu de la boite de champignons.

Ajoutez la crème fraîche …..Travaillez bien le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Poivrez, salez (sel fin et sel de céleri), ajoutez le clou de girofle et la noix de muscade.

Préchauffez le four à 200/210 °, pendant ce temps farcissez la dinde avec le mélange obtenu, puis recousez pour éviter que la farce ne s’échappe (on ne sait jamais). Faites fondre la moitié du reste du beurre, enduisez-en la dinde et saupoudrez d’origan, de poivre et de sel.

Enveloppez la dinde dans une feuille d’aluminium.

Disposez la dinde sur le ventre dans un plat légèrement beurré. Versez un peu d’eau dans le plat et laissez rôtir pendant 1 heure…..retournez la dinde….remettez de l’eau si besoin et laissez rôtir  encore ½ heure. Ouvrez alors la feuille d’aluminium et repliez-la en barquette. Avec un pinceau enduisez la dinde avec du beurre fondu, augmentez la température du four jusqu’à 220° et faites dorer la volaille en l’arrosant de temps en temps avec de l’eau froide..

Otez le fil avant de servir  et décorez  de tranches de citron, de cerises confites et de persil.

Servez la sauce dans une saucière.

Vous pouvez l’accompagner d’une purée de pommes de terre aux cèpes.

Comme boisson, je vous conseille d’ouvrir une bonne bouteille de Bourgogne rouge millésimé (ou un Bordeaux) ….à consommer avec modération.

 

      Bon appétit et Joyeuse fête de Noël à toutes et à tous. 

 

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